Paris

Keine andere Stadt hat den Patissier so zur öffentlichen Figur gemacht wie Paris. Cédric Grolets geformte Früchte im Le Meurice, François Perrets Madeleines im Ritz, Pierre Hermés Ispahan in der rue Bonaparte: Das sind Namen, für die man durch die Stadt fährt, und die Warteschlange vor einer Boutique um neun an einem Samstag ist so pariserisch wie die Caféterrasse nebenan. Die Palasthotels haben das verstanden und Theken zur Straße hin geöffnet, sodass dieselben Kuchen, die in die Suiten hochgehen, auch in einer Schachtel nach Hause getragen werden können.

Die Stärke von Paris ist die Tiefe. Hinter den berühmten Namen stehen die Institutionen: Stohrer in der rue Montorgueil verkauft seit 1730 Baba au Rhum, Angelina schenkt seit 1903 seinen Mont-Blanc und seine heiße Schokolade aus, Ladurée hat den Macaron zu einer eigenen Währung gemacht. Dann gibt es die neue Garde, Patissiers mit einem Laden und einer Idee, von Yann Couvreurs auf Bestellung gebautem Mille-feuille bis zu Mori Yoshidas japanischer Exaktheit im 7. Arrondissement.

Der Haken ist Preis und Zeit. Ein einzelnes Gebäckstück in den Top-Häusern kostet acht bis zwölf Euro, Afternoon Tea in einem Palast liegt über hundert, und die meistdiskutierten Theken sind vor Mittag ausverkauft. Planen Sie einen süßen Tag um ein Viertel, kommen Sie früh zur Boutique, die Ihnen am wichtigsten ist, und heben Sie sich den Palastsalon für den späten Nachmittag auf, wenn das Licht durch die Arkaden der rue de Rivoli fällt.