Sadaharu Aoki · Seit 2001
Bamboo, die Matcha-Oper
Sadaharu Aokis Bamboo nimmt den Pariser Opernkuchen, Schichten aus Mandelbiskuit, Buttercreme und Ganache, und färbt ihn grün mit Matcha: ein Rechteck so exakt, dass es gedruckt wirkt, und das Dessert, das japanischen Tee in die französische Patisserie brachte.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Eine Tasse Sencha, oder ein Kaffee zum Kontrast.
Der Opernkuchen wurde in den 1950ern in Paris geschaffen, Kaffeesirup, Kaffeebuttercreme und Schokoladenganache in dünnen Schichten unter einer glänzenden Glasur. Aoki, ein Tokioter Patissier in Paris, ersetzte 2001 den Kaffee durch Matcha aus Uji, behielt die Schokolade und schnitt den Kuchen mit einer grünen Glasur und einem Streifen in Riegel. Bamboo wurde zum Sinnbild seiner Boutiquen in beiden Hauptstädten und der Matcha-Welle, die überall folgte.
Er ist zugleich bitter, grün, buttrig und schokoladig: die Paris-Tokio-Achse in einer Scheibe.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 3 Eier, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker, 30 g Mehl, 3 Eiweiß, 30 g Zucker für den Biskuit
- 10 g Matcha im Biskuit und 8 g in der Buttercreme
- 200 g Butter, 100 g Zucker, 3 Eigelb für die Buttercreme
- 150 g dunkle Schokolade, 150 ml Sahne für die Ganache
- 100 ml Sirup mit 1 TL Matcha zum Tränken
- 100 g weiße Schokolade, 5 g Matcha für die Glasur
Zubereitung
- Einen dünnen Matcha-Biskuit auf einem Blech bei 200 °C 8 Minuten backen; in drei Rechtecke schneiden.
- Eine Matcha-Buttercreme machen: Eigelb mit heißem Zuckersirup schlagen, weiche Butter und Matcha einschlagen.
- Die Ganache mit heißer Sahne über gehackter Schokolade machen.
- Schichten: Biskuit im Matcha-Sirup getränkt, Buttercreme, Biskuit, Ganache, Biskuit, Buttercreme; zwischen den Schichten kühl stellen.
- Mit geschmolzener, matcha-gefärbter weißer Schokolade glasieren, kühl stellen und mit einem heißen Messer sauber in Riegel schneiden.
Wo man probieren kann
