Tokio

Japanische Patissiers lernten in Frankreich und kamen zurück, um es besser zu machen. Hidemi Sugino in Kyobashi macht Mousses, die so zerbrechlich sind, dass sie den Laden nicht verlassen dürfen; Yoshiaki Kanekos Paris S’éveille in Jiyugaoka und Hironobu Tsujiguchis benachbartes Mont St. Clair sind Pilgertheken; Sadaharu Aoki brachte Matcha und Yuzu nach Paris und brachte die Franzosen mit zurück. Dann gibt es die Depachika, die Lebensmittelabteilungen im Untergeschoss von Isetan, Mitsukoshi und Takashimaya, in denen vierzig Patisserien unter einer Decke verkaufen.

Die Hotels sind ihre eigene Welt. Das Palace Hotel Tokyo verkauft seine Kuchen bei Sweets & Deli über die Theke und schenkt in einer Lounge Tee aus, die auf den Burggraben des Kaiserpalastes blickt; das Mandarin Oriental hat im Erdgeschoss einen Gourmet-Laden und einen Afternoon Tea in der 38. Etage; die Peninsula Tokyo brachte den Hongkonger Lobby-Tee nach Marunouchi. Die Gargantua-Bäckerei des Imperial Hotel verkauft französisches Brot, seit ein Franzose in den 1890ern die Küche leitete.

Schokolade folgt derselben Regel der Exaktheit: Jean-Paul Hévin und Pierre Marcolini haben ihre Tokioter Salons, und Minimal in Tomigaya macht Bean-to-Bar-Schokolade mit der Präzision einer Teezeremonie. Die Preise sind niedriger als in Paris, die Verpackung ist besser als anderswo, und jede Schachtel kommt mit einer Kühltasche.