Pierre Hermé

1961 in eine Familie mit vier Generationen elsässischer Bäcker geboren, machte Hermé mit vierzehn eine Lehre bei Gaston Lenôtre, leitete die Patisserie-Küchen von Fauchon und Ladurée und öffnete 1998 sein eigenes Haus, zuerst in Tokio, dann 2001 in der rue Bonaparte in Paris. Seine Idee war, Gebäck wie Haute Couture zu behandeln: saisonale Kollektionen, signaturhafte Geschmackspaarungen, ein Name auf der Schachtel. Das Ispahan, ein Rosen-Macaron mit Litschi und Himbeere, ist das meistkopierte Dessert der letzten dreißig Jahre; die Macaron-Kollektionen, von Mogador bis Infiniment Vanille, machten den Macaron zum Luxusgut.

Hermé wurde 2016 zum weltbesten Patissier ernannt und hat die Referenzbücher des Handwerks geschrieben. Sein Haus hat Boutiquen in Paris, London, Tokio, Hongkong, Dubai und darüber hinaus, dazu eine eigene Schokoladenlinie.

Er ist der Patissier, den andere Patissiers zuerst zitieren: der, der dem Handwerk ein Vokabular des Geschmacks gab.