Angelo Musa

Musa gewann 2003 mit dem französischen Team den Patisserie-Weltcup und 2007 den Titel Meilleur Ouvrier de France, arbeitete dann Jahre als Berater und Lehrer, bevor er 2016 die Patisserie-Küche des Plaza Athénée übernahm. Seine Arbeit ist die eines Technikers: das Mille-feuille mit drei Blättern karamellisierten Blätterteigs, die Vanilletarte, das Paris-Brest, das Éclair, jedes bis auf den Millimeter neu gebaut und mit der Zurückhaltung eines Designers vollendet.

Im Plaza serviert er den Afternoon Tea in La Galerie und die Desserts der Restaurants des Hotels, und er hat das Referenzbuch zu seiner Methode veröffentlicht. Sein Stil ist das Gegenteil von Spektakel: der Klassiker, perfektioniert.

Für den Besucher ist Musa der Patissier, dem man ein Mille-feuille anvertrauen kann.