Von der Bohne zur Praline
Pierre Marcolini
Pierre Marcolini, 1995 Patisserie-Weltmeister, baute von Brüssel aus ein Schokoladenhaus, das seine eigenen Bohnen röstet und seine Pralinen in Paris, London, Tokio und darüber hinaus verkauft: der Chocolatier als Couturier.
- Aktuell
- Pierre Marcolini, Brüssel
- Stadt
- Paris
Marcolini gewann 1995 die Coupe du Monde de la Pâtisserie und öffnete im selben Jahr seinen ersten Laden in Brüssel. Er gehörte zu den ersten Luxus-Chocolatiers, die ihren eigenen Kakao beschafften und rösteten, und reiste zu Plantagen in Madagaskar, Ecuador und Peru; sein Haus verkauft Single-Origin-Tafeln neben den Pralinen, den Herzen und den saisonalen Kollektionen mit dem Verpackungsgespür eines Modehauses. 2020 zum weltbesten Patissier ernannt, hat er Boutiquen in ganz Europa und Asien.
Sein Stil ist hell und fruchtgeführt: hoher Kakaoanteil, wenig Zucker, Ganaches, die nach ihrer Herkunft schmecken. Der Laden am Grand Sablon in Brüssel ist das Mutterhaus; die Boutiquen in Paris und Tokio sind die in diesem Guide.
Marcolini ist der Patisserie-Champion, der zum Chocolatier von Rang wurde.
Der Werdegang
- 1995
Patisserie-Weltmeister, erster Laden in Brüssel
- 2001
Beginnt, seinen eigenen Kakao zu rösten
- 2020
Weltbester Patissier
- 2024
Boutiquen von Paris bis Tokio
Wo man probieren kann
Pierre Marcolini, Brüssel
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