Cheval Blanc Paris, Maxime Frédéric · Seit 2021
Das Honigdessert
Maxime Frédérics Honigdessert bei Cheval Blanc Paris baut auf dem Hof seiner Familie auf: eine Schale in Wabenform, eine leichte Honigmousse, Buchweizen-Crunch und die Butter der normannischen Herde, verkauft bei Limbar mit Blick auf die Seine.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Eine Tasse Kamillentee, oder ein Glas normannischer Cidre.
Frédérics Eltern halten Bienen und eine Herde in der Normandie, und das Honigdessert ist das Stück, das die Geschichte erzählt: eine Form, die wie eine Honigwabe aussieht, eine leichte Honigmousse, eine Creme mit der Butter des Hofes, ein Crunch aus geröstetem Buchweizen und ein Herz aus rohem Honig. Bei Plénitude kommt es angerichtet; bei Limbar steht es in der Theke neben den Croissants.
Das Dessert ist das Gegenteil des Palastspektakels: ein Geschmack eines Hofes, verkauft an einem Kai im Zentrum von Paris.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 150 g roher Honig
- 300 ml Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 3 Eigelb
- 3 Blatt Gelatine
- 80 g Buchweizenkörner
- 60 g Butter
- 60 g Mehl, 40 g brauner Zucker für den Boden
Zubereitung
- Den Buchweizen in einer trockenen Pfanne rösten, bis er nussig duftet.
- Einen Boden machen: Butter, Mehl, brauner Zucker und die Hälfte des Buchweizens verreiben, in einen Ring drücken, bei 170 °C 15 Minuten backen.
- Die Milch mit 100 g Honig erwärmen, in das Eigelb einrühren, zu einer Crème kochen, die Gelatine darin lösen, abkühlen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Mousse auf den Boden gießen, vier Stunden kühl stellen.
- Mit dem restlichen Honig beträufeln und dem übrigen Buchweizen bestreuen servieren.
Wo man probieren kann
