Mille-feuille auf Bestellung

Yann Couvreur

Yann Couvreur verließ den Palast Prince de Galles, um 2016 seine eigene Boutique an der avenue Parmentier zu eröffnen, wo das Mille-feuille vor den Augen des Gastes zusammengesetzt wird und der Fuchs das Erkennungszeichen ist.

Aktuell: Yann Couvreur Pâtisserie
Stadt: Paris

Auf Bestellung zusammengesetztTexturNachbarschaftsboutiqueDer Fuchs

Couvreur leitete die Patisserie-Küchen des Carlton Cannes, des Burgundy und des Prince de Galles, bevor er 2016 an der avenue Parmentier eröffnete: eine Theke, eine Küche hinter Glas und ein Fuchs auf der Schachtel. Sein Mille-feuille wird auf Bestellung gebaut, damit der Blätterteig knusprig bleibt; seine Merveille und seine saisonalen Fruchtstücke machten die Boutique am Wochenende zu einer Viertelstunde Warteschlange. Weitere Läden folgten im Marais, bei den Galeries Lafayette und im Ausland.

Sein Stil ist großzügig, texturreich und ehrlich: kein Blattgold, kein Trompe-l’œil, ein Gebäck gebaut zum Essen, nicht zum Fotografieren. Die Palastausbildung zeigt sich in der Präzision.

Couvreur ist der Palast-Patissier, der selbstständig wurde und die Nachbarschaft mitnahm.

Der Werdegang