Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France, betreibt über seiner Boutique in der rue Saint-Honoré eine Schokoladenbar und Läden in Tokio, mit kräftigen dunklen Ganaches, Schokoladen-Macarons und den käsegefüllten Pralinen, die seinen Namen bekannt machten.

Hévin lernte bei Joël Robuchon und öffnete 1988 seinen ersten Laden; die Boutique in der rue Saint-Honoré mit der Schokoladenbar darüber, wo heiße Schokoladen und Schokoladendesserts serviert werden, ist das Pariser Flaggschiff, und Tokio hat ihn mit mehreren Läden umarmt. Seine Ganaches sind dunkel und kräftig, seine Macarons schokoladenbetont, und seine Pralinen mit Käse, Roquefort, Ziegenkäse, sind das Gesprächsthema.

Er ist der Chocolatier für Menschen, denen die meiste Schokolade zu süß ist.

Was man kaufen sollte

• Eine Schachtel dunkler Pralinen
• Schokoladen-Macarons
• Eine Tafel seiner 70-Prozent-Schokolade
• Die heiße Schokolade oben