Der Madeleine-Mann

François Perret

François Perret leitet die Patisserie-Küche des Ritz Paris und machte die Madeleine, den Marmorkuchen und Honig zu einer Palast-Signature, die die Stadt bei Le Comptoir kaufen kann.

Aktuell: Ritz Paris
Stadt: Paris

Komfort-KlassikerMadeleineHonig und VanilleTheke zur Straße

Perret kam zur Wiedereröffnung 2016 zum Ritz Paris, nach den Patisserie-Küchen des George V, des Le Meurice und des Shangri-La, und baute ein Repertoire um die einfachsten französischen Tröstungen, perfekt gemacht: die Madeleine, warm in einer Silberschale serviert; der Marmorkuchen, dick geschnitten; ein Honigdessert aus den Bienenstöcken des Hotels; ein Vanille-Mille-feuille. Von seinen Kollegen zum besten Restaurant-Patissier ernannt, wurde er durch eine im Ritz gedrehte Netflix-Serie zum bekannten Namen.

2021 öffnete das Hotel Le Comptoir in der rue Cambon, um seine Stücke an die Straße zu verkaufen, und die Theke ist inzwischen ebenso Teil seiner Arbeit wie der Salon Proust. Sein Stil ist nostalgisch und exakt: der Kindheitskuchen, neu gebaut von einer Palastbrigade.

Perret ist das Argument dafür, dass eine Signature nicht spektakulär sein muss; sie muss jeden Tag richtig sein.

Der Werdegang