Die Kunst der feinen Patisserie
Die Kunst der feinen Patisserie
Palast-Patisserien, Patissiers, Signature Desserts, Afternoon Tea und Schokolade in zwölf Städten, vom Ritz Paris bis zur Peninsula Hongkong. Mit Planern, die entscheiden, wo Sie heute Abend Dessert essen.
Aus den Häusern
Neues von den großen Namen der Patisserie.
Die jüngsten Meldungen der Häuser, die die feine Patisserie prägen, von unserer Redaktion neu erzählt, mit den originalen Pressefotos.
LenôtreLenôtre ·
Lenôtre: Haselnuss trifft Erdnuss in der Herbstkollektion von Étienne Leroy
Vom 14. Oktober bis 3. Dezember 2026 stellt das Pariser Haus die Haselnuss neben die Erdnuss: ein Millefeuille mit Erdnuss und zwei Paris-Brest von Patisserie-Weltmeister Étienne Leroy.
Foto: Lenôtre
DalloyauDalloyau ·
Dalloyau kehrt an den Faubourg-Saint-Honoré zurück: das Haus von 1682 schlägt ein neues Kapitel auf
Gegründet 1682, zurück in der 101 rue du Faubourg-Saint-Honoré: Dalloyau mit neuem Interieur von Tihany Design, alles vor Ort gefertigt, die Klassiker in den Händen von Chef-Patissière Mathilda Fouré.
Foto: Dalloyau
FauchonFauchon ·
Fauchon und Arnaud Larher: das Pariser Haus von 1886 stellt die Patisserie wieder ins Zentrum
Fauchon hat die Mehrheit am Haus von Arnaud Larher übernommen, Meilleur Ouvrier de France: gemeinsam signierte Schokoladen und Patisserie sollen in die Boutiquen kommen.
Foto: Fauchon
Das Signature-Werkzeug
Finden Sie Ihre Patisserie
Wählen Sie eine Stadt, worauf Sie Appetit haben und den Rahmen, den Sie möchten. Der Finder findet passende Hotels, Boutiquen, Teestuben und Chocolatiers und sagt Ihnen, warum.
Zwölf süße Hauptstädte
Zwölf Städte, zwölf Arten, süß zu sein
Jede Stadt hat ihre eigene Vorstellung von Süße. Paris formt Früchte, Wien schneidet Torten, London gießt um vier Tee ein, Tokio schneidet einen Kuchen mit der Präzision eines Juweliers. Zwölf Porträts mit den Adressen, auf die es ankommt.
92Frankreich
Paris
Paläste, geformte Früchte, das Ispahan
82Vereinigtes Königreich
London
Palm Court, Scones, das Foyer
72Monaco
Monaco
Belle-Époque-Salons, Fougasse, die Chocolaterie
73Vereinigte Arabische Emirate
Dubai
Sahn Eddar, Kamelmilchschokolade, Palast-Teesalons
66Spanien
Mallorca
Palmas Innenhöfe, Mandelkuchen, heiße Schokolade
79Schweiz
Zürich
Luxemburgerli, Champagnertrüffel, Salons am See
81USA
New York
Plaza-Tee, SoHo-Bäckereien, Kristallsalons
86Japan
Tokio
Ambroisie, Matcha, die Depachika
78Österreich
Wien
Sachertorte, Imperial Torte, Demel
72Deutschland
München
Grand Cafés, Pralinen, der Bayerische Hof
80Hongkong
Hongkong
Peninsula-Tee, Rosenblütenmarmelade, Egg Tarts
77Singapur
Singapur
Raffles-Tee, Kaya, Cédric Grolet am Äquator
Paläste und Grandhotels
Die Paläste, vom Croissant bis zum Dessertwagen
Ein großes Hotel wird um vier Uhr nachmittags beurteilt. Der Salon, die Etagen, der Scone, die Tarte, die wie ein Schmuckstück aussieht: Diese Häuser behandeln Gebäck als erste Sprache, nicht als Nachtisch.
HotelPalastParis · Place Vendôme
Ritz Paris
Das Madeleine-Hotel
HotelPalastParis · Rue de Rivoli
Le Meurice
Wo die Frucht geformt wird
HotelIkoneLondon · Mayfair
Claridge’s
Das Foyer um vier
HotelIkoneHongkong · Tsim Sha Tsui, Salisbury Road
The Peninsula Hong Kong
The Lobby seit 1928
HotelIkoneWien · Philharmonikerstraße, hinter der Oper
Hotel Sacher Wien
Die Original Sacher-Torte
HotelIkoneNew York · Fifth Avenue, Central Park South
The Plaza
Der Palm Court
Die Menschen hinter der Vitrine
Die Namen auf der Schachtel
Der Patissier war früher der Stille hinten in der Küche. Heute verkauft der Name auf der Schachtel eine Boutique innerhalb einer Stunde aus. Zwanzig Porträts, von Palastküchen bis zur eigenen Theke.
Le Meurice, Paris
Cédric Grolet
Der Bildhauer der Frucht
Ritz Paris
François Perret
Der Madeleine-Mann
Pierre Hermé Paris
Pierre Hermé
Der Picasso des Gebäcks
Hôtel Plaza Athénée
Angelo Musa
Weltmeister, MOF
Cheval Blanc Paris
Maxime Frédéric
Vom Hof in der Normandie
Four Seasons Hotel George V
Michael Bartocetti
Vanille und Zurückhaltung
The Peninsula Paris
Anne Coruble
Die Etagenplatte als Leinwand
Délicatisserie, Paris
Nina Métayer
Die Weltbeste, zweimal
Yann Couvreur Pâtisserie
Yann Couvreur
Mille-feuille auf Bestellung
Michalak Paris
Christophe Michalak
Der Showman des Gebäcks
Ein Dessert, ein Haus
Die Desserts, für die ein Haus bekannt ist
Manche Desserts sind so eng mit einem Haus verbunden, dass man sie anderswo zu bestellen wie eine Fälschung empfindet. Hier sind sie, mit der Geschichte, dem Geschmacksprofil und einer Version, die man an einem Sonntag selbst versuchen kann.
Le Meurice, Cédric Grolet
Die geformte Frucht
Paris · Seit 2015
Ritz Paris, François Perret
Die Ritz-Madeleine
Paris · Seit 2016
Ritz Paris, François Perret
Der Marmorkuchen
Paris · Seit 2016
Pierre Hermé
Ispahan
Paris · Seit 1997
Plaza Athénée, Angelo Musa
Das Mille-feuille nach Musa
Paris · Seit 2016
Four Seasons George V, Michael Bartocetti
Das Vanilledessert
Paris · Seit 2019
Cheval Blanc Paris, Maxime Frédéric
Das Honigdessert
Paris · Seit 2021
Yann Couvreur
Das Mille-feuille à la minute
Paris · Seit 2016
Philippe Conticini
Das Paris-Brest
Paris · 1910, neu erfunden 2009
Stohrer, seit 1730
Der Baba au Rhum
Paris · Seit 1730
Angelina, seit 1903
Das Mont-Blanc
Paris · Seit 1903
L’Éclair de Génie, Christophe Adam
Das Éclair
Paris · 1850er, neu erfunden 2012
Vier Uhr, weltweit
Vier Uhr in den großen Salons
Drei Etagen, eine Kanne, die niemals kalt werden darf, und ein Raum, der zum Betrachten gebaut ist. Afternoon Tea ist die einzige Mahlzeit, bei der der Patissier die Küche anführt, und diese Salons wissen das.
Kakao, Ganache, Praline
Schokolade, die einen Umweg wert ist
Schokolade ist die dunklere Schwester der Patisserie: weniger Zutaten, weniger Nachsicht. Einundzwanzig Häuser, von einem Pariser Bildhauer des Kakaos bis zu Bean-to-Bar-Machern in Singapur und Hongkong.
Unabhängig und außergewöhnlich
Theken, für die sich die Warteschlange lohnt
Die Theke ist die Bühne. Hier wird der Kuchen stückweise gekauft, die Schachtel mit einer Schleife verschnürt, und die Warteschlange draußen ist Teil des Rituals.
Interaktiv
Planer für ein süßes Leben
Guides sagen, wohin man gehen soll. Diese Werkzeuge entscheiden, vergleichen, rechnen und planen, und jedes Ergebnis lässt sich als Karte teilen.
Wohin, in einer Minute
Sweet Finder
Wählen Sie eine Stadt, worauf Sie Appetit haben und den Rahmen, den Sie möchten.
ÖffnenZwei Salons, ein Sieger
Afternoon Tea Duell
Wählen Sie zwei Afternoon Teas aus den siebenunddreißig im Guide und vergleichen Sie sie nach Preis, Champagner, Ambiente, Gebäck, Herzhaftem, Service und Preis-Leistung.
ÖffnenDie Rechnung vor der Buchung
Afternoon-Tea-Budget
Wählen Sie einen Salon, die Anzahl der Gäste und den Champagner, und sehen Sie die Rechnung mit den Servicegebühren, Steuern und Trinkgeldern, die jede Stadt hinzufügt, dazu denselben Tee im Städtevergleich..
ÖffnenEin Tag Patisserie, stundengenau
Sweet Route
Wählen Sie eine Stadt, ein bis drei Tage und ein Tempo.
ÖffnenDas Rad entscheiden lassen
Dessert-Roulette
Zweiunddreißig Signature Desserts auf einem Rad.
ÖffnenWas man zur Tafel trinkt
Chocolate Pairing Finder
Kakaoanteil, Charakter der Schokolade und Tageszeit einstellen, und der Finder bewertet zweiundzwanzig Getränke, von einem hellgerösteten äthiopischen Kaffee bis zu einem Tawny Port..
ÖffnenWie viele Schichten hat ein Croissant?
Croissant-Lamination-Labor
Falttechnik, Anzahl der Touren und Butteranteil wählen, und das Labor zählt die Schichten eines Croissants, zeichnet sie und sagt, wann die Wabenstruktur zusammenbricht..
ÖffnenFünfzig süße Dinge vor dem Ende
Die Paseria 50
Fünfzig Stücke, Salons und Theken, die man einmal im Leben probieren sollte, von der Ambroisie in Kyobashi bis zu einem Scone im Ritz.
ÖffnenDie Paseria Selection 2026
Die Paseria Selection 2026
Wohin wir eine Freundin oder einen Freund mit einem Nachmittag und gutem Appetit schicken würden.
Hotel des Jahres
Le Meurice
Eine Küche, die verändert hat, wie die Welt Gebäck sieht, eine Theke an der Straße und ein Tee um eine Zitrone, die keine Zitrone ist.
ÖffnenHotel-Patisserie des Jahres
Le Comptoir, Ritz Paris
Das beste Gebäck pro Euro in einem Palast: François Perrets Stücke, verpackt für die rue Cambon zu einem Drittel des Salonpreises.
ÖffnenPatissier des Jahres
Nina Métayer
Zwei Welttitel, ein eigenes Haus und eine Zartheit aus Frucht und Blüten, an die dieses Jahr kein Palast herankam.
ÖffnenSignature Dessert des Jahres
Ambroisie
Der Weltmeister-Kuchen von 1991, nur vor Ort, so perfekt wie am Tag seines Sieges.
ÖffnenSaisons, Neueröffnungen, Patissiers
Aus dem Konditorei-Kalender
Saisonal16. November 2026
Die Weihnachtsbûches von 2026: was die Paläste bauen
Selection10. September 2026
Die Paseria Selection 2026: wohin wir eine Freundin schicken würden
Saisonal27. Juli 2026
Mondkuchen-Saison: die Peninsula-Vorbestellung und die neuen Häuser
Die paseria-Umfrage