Jordi Roca

Der jüngste der drei Roca-Brüder leitet die süße Seite von El Celler de Can Roca, zweimal zum besten Restaurant der Welt ernannt. Seine Desserts sind für ihre Konzepte berühmt: ein Dessert, das ein Parfum nachbildet, das Viaje a La Habana, das als rauchende Schokoladenzigarre serviert wird, ein Eis, destilliert aus dem Duft einer Buchhandlung. Er gründete Rocambolesc, eine Eisdiele mit Läden in Girona, Barcelona und Madrid, und Casa Cacao, ein Bean-to-Bar-Schokoladenhaus mit Hotel in Girona.

Seine Arbeit liegt am äußersten Ende des Spektrums dieses Guides: keine Theke, keine Schachtel, ein angerichtetes Dessert am Ende eines Degustationsmenüs in einem Restaurant, das ein Jahr im Voraus ausgebucht ist.

Roca steht hier, weil das Restaurantdessert Teil der Kunst ist, und niemand hat es weiter getrieben.