Maxime Frédéric

Frédéric wuchs auf einem Hof in der Normandie auf, lernte beim George V unter Michael Bartocetti und übernahm 2021 zur Eröffnung die Patisserie-Küche von Cheval Blanc Paris. Seine Signature ist der Hof selbst: die Butter und Sahne der elterlichen Herde, der Honig der Region, Buchweizen, Äpfel, Haselnüsse. Die Desserts beschließen die Menüs von Arnaud Donckeles Drei-Sterne-Restaurant Plénitude und der anderen Restaurants des Palastes, und die Kuchen werden bei Limbar verkauft, dem Café am quai du Louvre.

Seine Arbeit ist großzügig und geerdet, weniger skulptural als Grolets, näher an der Erde als Hermés. Die Honigdesserts und die Buchweizen-Creme sind die Stücke, die die Stadt kennt.

Frédéric ist der junge Palast-Patissier, der eine Pariser Theke nach einem Hof schmecken ließ.