Ritz Paris, François Perret · Seit 2016
Die Ritz-Madeleine
François Perrets Madeleine im Ritz ist eine große, bucklige, goldene Schale, warm in einer Silberschale im Salon Proust serviert, mit einem Honig-Vanille-Teig, der den einfachsten französischen Kuchen zum Palast-Sinnbild machte.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein Lindenblütentee, wie bei Proust, oder ein Ritz-Earl-Grey.
Proust hat die Madeleine im Zimmer nebenan in die Literatur geschrieben, dem Ritz blieb also kaum eine Wahl. Perrets Version ist größer als das Original aus Commercy, mit einem ausgeprägten Buckel, einer knusprigen Kante und einer Mitte, die durch Honig aus den Bienenstöcken des Hotels und Vanille weich gehalten wird. Sie kommt warm in einer Silberschale mit einem Tuch, und der Comptoir verkauft eine verpackte Version mit einer schokoladenüberzogenen Kante.
Die Madeleine wurde zum Sinnbild der Wiedereröffnung des Ritz und Perrets Idee von Gebäck: der Kindheitskuchen, neu gebaut von einer Palastbrigade. Das Haus hat seither ein Eis, einen Tee und eine Kerze daraus gemacht.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 3 Eier
- 130 g Zucker
- 30 g Honig
- 150 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 150 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 Vanilleschote
- Schale einer halben Zitrone
Zubereitung
- Eier, Zucker und Honig schlagen, bis es hell ist; die Vanillekerne und die Zitronenschale einrühren.
- Mehl und Backpulver unterheben, dann die geschmolzene Butter.
- Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen: das erzeugt den Buckel.
- Eine Madeleine-Form buttern und mehlen, zu drei Vierteln füllen, die gefüllte Form 30 Minuten kalt stellen.
- Bei 220 °C 4 Minuten backen, auf 180 °C senken und weitere 6 bis 8 Minuten backen, bis der Buckel steigt und die Ränder golden sind. Warm essen.
Wo man probieren kann
