Ritz Paris, François Perret · Seit 2016
Der Marmorkuchen
Perrets Marmorkuchen ist eine dichte, buttrige Kastenform aus Vanille- und Schokoladenteig, von Hand marmoriert und mit dunkler Schokolade glasiert: das heimeligste Stück auf der Palasttheke, und das, welches Pariser aus Le Comptoir mit nach Hause tragen.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Eine Tasse Kaffee, oder ein Glas Milch, wenn niemand hinsieht.
Der Marmorkuchen ist französische Kindheit in Kastenform, und Perret setzte ihn ohne Ironie auf die Teekarte des Ritz. Seine Version ist reichhaltiger als die Erinnerung aus dem Supermarkt: ein Sandkuchenteig mit Vanille und einer mit dunklem Kakao, mit einem Messer marmoriert, langsam gebacken und in eine dünne Schokoladenglasur getaucht, sodass die Scheibe eine Schale hat. Er wird ganz und in Scheiben bei Le Comptoir verkauft und im Salon Proust mit Sahne serviert.
Der Kuchen ist das Gegenstück zur Madeleine: zwei einfache Dinge, perfekt gemacht, was das ganze Argument der Küche von Perret ist.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 250 g Butter, weich
- 250 g Zucker
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- 8 g Backpulver
- 1 Vanilleschote
- 30 g Kakaopulver
- 150 g dunkle Schokolade für die Glasur
Zubereitung
- Butter und Zucker hell schlagen, die Eier einzeln zugeben, dann Mehl und Backpulver.
- In zwei Hälften teilen: Vanillekerne in die eine, Kakao in die andere.
- Abwechselnd in eine gebutterte Kastenform geben, mit einem Messer zweimal durchziehen für die Marmorierung.
- Bei 160 °C etwa 55 Minuten backen; vollständig abkühlen lassen.
- Die Schokolade mit einem Löffel Öl schmelzen, über den kalten Kuchen gießen für eine dünne Glasur und fest werden lassen.
Wo man probieren kann
