Mallorca

Die Ensaimada ist der Punkt. Eine mit Schweineschmalz laminierte Teigrolle, die über Nacht geht, gebacken und mit Puderzucker bestäubt, ist Mallorcas Antwort auf das Croissant und sein Argument gegen alle anderen. Ca’n Joan de s’Aigo serviert sie seit 1700 mit heißer Schokolade in Palmas Altstadt; Fornet de la Soca bäckt sie in einem Jugendstilladen an der Plaça Weyler, und die Pastisseria Pomar ist seit 1930 die familiäre Referenz.

Um die Ensaimada herum stehen die anderen Süßigkeiten der Insel: der Gató d’ametlla, ein mehlfreier Mandelkuchen mit Mandeleis, der Quarto, der Cardinal, die Coca de patata aus Valldemossa. Die Luxushotels von Palma und der Tramuntana, vom Sant Francesc Hotel Singular bis zum Belmond La Residencia in Deià und dem Castillo Hotel Son Vida über der Stadt, stellen diese neben französische Tarten auf ihre Frühstückstische und Nachmittagskarten, und die Mischung macht den Charme aus.

Mallorca ist keine Afternoon-Tea-Insel, es ist eine Merienda-Insel, und die Stunde ist fünf oder sechs, nicht vier. Nehmen Sie den Hotelsalon für seinen Garten und die Altstadtbäckerei für das Echte, und tragen Sie eine Ensaimada in ihrer achteckigen Schachtel nach Hause; man verkauft sie am Flughafen, aber die von Fornet de la Soca sind die, die man will.