Cédric Grolet

1985 in der Loire geboren, lernte Grolet bei Fauchon unter Christophe Adam und kam 2011 zum Le Meurice, wo er 2013 die Patisserie-Küche übernahm. Seine Idee war einfach und radikal: ein Dessert, das genau wie die Frucht aussieht, aus der es besteht. Eine Zitrone, deren Schale eine Schokoladenschale ist und deren Fruchtfleisch eine Zitronencreme; eine Haselnuss, die eine Praline ist; ein Apfel, der sich auf ein Kompott öffnet. Die Frucht machte ihn zum meistgefolgten Patissier in sozialen Netzwerken und zum Thema von Büchern, und sie machte die Seitentheke des Le Meurice an der rue de Castiglione zu einer Warteschlange.

Er öffnete 2018 La Pâtisserie du Meurice, 2019 die Opéra-Boutique mit den Croissants und den Blütentarten, dann Häuser in London bei The Berkeley und in Singapur im COMO Orchard 2023. Sein Stil hat sich vom Trompe-l’œil zu den Blüten verschoben, Tarten wie Blütenblätter angeordnet, und zu leichterem Zucker; die Frucht bleibt die Signature.

Grolet ist der Grund, warum ein Patissier heute allein durch seinen Namen eine Boutique füllen kann. Die Theken sind täglich ausverkauft, die Stücke pro Person begrenzt, und die Warteschlange ist Teil des Produkts.