Le Chocolat Alain Ducasse

Alain Ducasse öffnete 2013 in einer alten Garage nahe der Bastille eine Schokoladenmanufaktur, in der Bohnen hinter Glas geröstet und gemahlen werden: Bean-to-Bar-Schokolade von einem Drei-Sterne-Koch, in Tafeln, die nach ihrer Herkunft schmecken.

Die Manufaktur in der rue de la Roquette ist zuerst eine Werkstatt: Röster, Mahlwerke und Conchen, sichtbar vom Laden aus, und eine Auswahl an Tafeln von Single-Origin-Sorten bei 75 Prozent bis zu einer Milchschokolade bei 45 und einer Tafel bei 100. Pralinen, Nougatinen und heiße Schokolade folgen, und Boutiquen in Paris, London und Tokio führen die Tafeln.

Es ist der Ort in Paris, um zu verstehen, was Bean-to-Bar bedeutet, und die Tafeln sind es, was man kaufen sollte.

Was man kaufen sollte

• Drei Herkunfts-Tafeln
• Die Nougatinen
• Die heiße Schokolade zum Selbermachen
• Eine Schachtel Pralinen