Yann Couvreur · Seit 2016
Das Mille-feuille à la minute
Yann Couvreur baut sein Mille-feuille vor den Augen des Kunden: Blätter karamellisierten Blätterteigs aus einer Dose gezogen, eine Vanillecreme aus Madagaskar dazwischen gespritzt, und serviert mit der Bitte, es innerhalb weniger Minuten zu essen.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein kurzer Espresso an der Theke.
Couvreurs Idee war einfach: ein Mille-feuille, das nie wartet. Der Blätterteig wird über den Tag in Blechen gebacken und in Dosen knusprig gehalten; bei Bestellung spritzt die Theke die Vanillecreme zwischen drei Schichten und übergibt es mit einer Warnung. Das Ergebnis ist das knusprigste Mille-feuille von Paris und der Grund für die Samstagswarteschlange an der avenue Parmentier.
Er macht saisonale Versionen, Praline, Schokolade, Frucht, aber die Vanille ist die, für die die Nachbarschaft kommt.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 500 g reiner Butter-Blätterteig
- Puderzucker
- 400 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote aus Madagaskar
- 4 Eigelb
- 80 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 100 g Butter, weich
Zubereitung
- Den Blätterteig zwischen Blechen bei 190 °C 25 Minuten flach backen, bei 240 °C 2 Minuten mit Puderzucker glasieren, in gleiche Rechtecke schneiden und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
- Eine Crème pâtissière machen, lauwarm abkühlen lassen und die weiche Butter für eine Crème mousseline einschlagen.
- Die Creme im Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren.
- Bei Bestellung Creme auf ein Blatt spritzen, mit einem zweiten belegen, erneut spritzen, mit dem dritten abschließen.
- Innerhalb von fünf Minuten essen; darum geht es.
Wo man probieren kann
