Stohrer, seit 1730 · Seit 1730
Der Baba au Rhum
Nicolas Stohrer, Patissier der polnischen Königstochter in Versailles, öffnete 1730 seinen Laden in der rue Montorgueil und tränkte einen trockenen Kugelhupf in Wein; der Baba au Rhum, der daraus wurde, wird dort noch immer verkauft, und die Paläste der Riviera servieren ihn vom Wagen mit einer Flasche.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Der Rum selbst, dunkel und gereift, am Tisch eingeschenkt.
Der Legende nach tunkte König Stanislaus von Polen einen trockenen Gugelhupf in Wein; sein Patissier Stohrer verfeinerte das, und als er der Tochter des Königs, Marie, als Königin von Frankreich nach Versailles folgte, öffnete er den Laden, der noch heute steht. Der Baba ist ein Hefeteig mit viel Butter, in einer Form gebacken, in einem Rumsirup getränkt und mit Sahne vollendet. Bei Stohrer kommt er pur oder mit Sahne; an der Riviera, im Louis XV, kommt er vom Wagen, und der Kellner gießt den gewünschten Rum am Tisch ein.
Der Baba ist der Vorfahre des Savarin und jedes getränkten Kuchens seither; er ist das älteste Gebäck im Guide und eines der besten.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 250 g Mehl
- 10 g frische Hefe
- 3 Eier
- 80 g Butter
- 20 g Zucker, 5 g Salz
- Für den Sirup: 500 ml Wasser, 250 g Zucker, Schale einer Orange, 100 ml dunkler Rum
- 200 ml Schlagsahne, 20 g Puderzucker
Zubereitung
- Die Hefe in einem Löffel warmer Milch auflösen, mit Mehl, Eiern, Zucker und Salz zu einem weichen Teig mischen, die weiche Butter einschlagen. Eine Stunde gehen lassen.
- Gebutterte Baba- oder Savarinformen halb füllen, erneut gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt, bei 180 °C 20 Minuten backen.
- Den Sirup machen: Wasser, Zucker und Orangenschale aufkochen, etwas abkühlen lassen, den Rum zugeben.
- Die Babas im warmen Sirup tränken, bis sie aufquellen, auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Mit Schlagsahne und einem kleinen Krug Rum zum Eingießen am Tisch servieren.
Wo man probieren kann
