Philippe Conticini

Conticini ist einer der großen Lehrer der französischen Patisserie: Er erfand 1994 die Verrine, das im Glas servierte Dessert, leitete die Patisserie der Table d’Anvers und von Petrossian und gründete 2009 La Pâtisserie des Rêves mit, wo sein Paris-Brest, acht Choux in einem Kranz mit einem flüssigen Praline-Herz in jedem, zur modernen Referenz für den Klassiker wurde. Seit 2018 führt er eigene Boutiquen in Paris unter seinem Namen, mit dem Paris-Brest, dem Saint-Honoré und der Tarte Tatin im Zentrum.

Sein Stil dreht sich um Textur und Großzügigkeit: das Knuspern, die Creme, die Überraschung eines flüssigen Zentrums. Er hat die Referenzbücher seiner Generation geschrieben und viele ihrer Patissiers ausgebildet.

Conticini ist der Klassizist dieses Guides: der, der das alte Rezept nimmt und findet, was es immer sein wollte.