Tokio · Kyobashi, Chuo
Hidemi Sugino
Nur zum Verzehr vor Ort
Hidemi Suginos Laden in Kyobashi ist ein kleiner Salon, in dem der Weltmeister von 1991 eine begrenzte Anzahl Mousse-Kuchen pro Tag verkauft, allen voran die Ambroisie, so zart, dass die zartesten Stücke nur vor Ort gegessen werden dürfen.
Der Laden ist ruhig und präzise: eine Theke mit kleinen Kuchen, geschnitten mit der Exaktheit eines Juweliers, ein Salon mit ein paar Tischen, eine Regel, dass die zarten Stücke nur vor Ort sind. Die Ambroisie, die Automne, die Fruits Rouges und die saisonalen Stücke sind am Wochenende bis Mittag ausverkauft; der Laden öffnet um elf und schließt, wenn die Kuchen weg sind.
Es ist die Pilgertheke Tokios und der Grund, einen Morgen in Kyobashi zu planen.
Die Signature
Die Ambroisie
Was man kaufen sollte
- Die Ambroisie, vor Ort gegessen
- Die Automne
- Die saisonale Mousse
- Ein Kaffee im Salon
Signature Desserts
