Der Patissier war früher ein Name auf einer Speisekarte. In zehn Jahren wanderte der Name auf die Schachtel, in die Boutique und in den Feed, und die Paläste lernten zu teilen.
Als Pierre Hermé 2001 in der rue Bonaparte öffnete, war das ungewöhnlich: ein Patissier mit eigenem Haus. Heute ist der Weg vom Palast zur Boutique die erwartete Karriere, und die Paläste haben sich angepasst, indem sie ihren Patissiers Theken, Bücher und einen Anteil am Namen geben.
Die, die gingen
Yann Couvreur verließ 2016 den Prince de Galles für die avenue Parmentier; Christophe Michalak verließ das Plaza Athénée für seine eigenen Läden; Nina Métayer baute Délicatisserie von einem Lieferdienst zum Haus der weltbesten Patissière aus; Eunji Lee verließ das Jungsik, um Lysée zu öffnen; Cheryl Koh öffnete Tarte, während sie Les Amis behielt.
Die, die blieben und ausbauten
Cédric Grolet blieb im Le Meurice und baute Boutiquen unter eigenem Namen in Paris, London und Singapur; François Perret blieb im Ritz und bekam Le Comptoir; Maxime Frédéric bekam Limbar. Palast und Marke teilen sich heute die Küche.
Was es für den Gast bedeutet
Mehr Theken, mehr Warteschlangen, und ein Gebäck, das leichter zu kaufen als sich hinzusetzen ist. Unsere Patissier-Porträts sagen, wo die Arbeit jedes Einzelnen dieses Jahr probiert werden kann.
Ausprobieren
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Welche Patissiers haben eigene Boutiquen?
Pierre Hermé, Cédric Grolet, Yann Couvreur, Christophe Michalak, Philippe Conticini, Nina Métayer, Dominique Ansel, Eunji Lee, Cheryl Koh, Janice Wong, Hidemi Sugino und Sadaharu Aoki gehören zu denen in diesem Guide.
