Lenôtre: Haselnuss trifft Erdnuss in der Herbstkollektion von Étienne Leroy

Im Herbst gewinnt der Genuss an Tiefe, und in diesem Jahr hat Lenôtre zwei Zutaten mit sehr unterschiedlichem Temperament gewählt. Die neue Kollektion mit dem Namen „Merveilleusement noisette, follement cacahuète“ liegt vom 14. Oktober bis 3. Dezember 2026 in den Boutiquen. Die Haselnuss bringt Rundheit und geröstete, fast buttrige Noten; die Erdnuss antwortet mit einem direkteren, kräftig gerösteten Charakter. Samtige Cremes, schmelzende Pralinés, karamellisierte Splitter und knuspriger Blätterteig machen die ganze Linie zu einer Studie der Texturen.

Zwei Zutaten, sauber getrennt

Entworfen hat die Kollektion Étienne Leroy, Chef-Patissier des Hauses und Patisserie-Weltmeister 2017. Sein Grundsatz: Die beiden Zutaten sollen miteinander sprechen, ohne zu einem einzigen Geschmack zu verschmelzen. Die Haselnuss erscheint als Creme, als Biskuit oder als flüssiger Kern, die Erdnuss als Mousseline, als Praliné und als karamellisierte Splitter. Ringsum bleiben die Kontraste klar: knusprig gegen schmelzend, süß gegen einen Hauch Salz, eine leichte Creme gegen den Charakter einer gerösteten Frucht.

Drei Signaturen

Im Mittelpunkt steht ein Millefeuille mit Erdnuss, das die Erdnuss in einen der großen Klassiker der französischen Patisserie holt. Feiner, karamellisierter Blätterteig wechselt sich mit einer Crème diplomate aus Bourbon-Vanille aus Madagaskar ab, angereichert mit Erdnuss-Praliné. Karamellisierte Erdnüsse und kleine Karamelltupfen verlängern den gerösteten Nachklang, die Vanille hält das Ganze im Gleichgewicht. Das Millefeuille gibt es als Einzelstück.

Dann folgen zwei Kränze aus Brandteig. Das Paris-Brest mit Haselnuss verbirgt eine Crème mousseline und einen Kern aus Praliné von französischen Haselnüssen, dazu einige karamellisierte Haselnüsse, die dem weichen Teig Biss geben. Das Paris-Brest mit Erdnuss hat dieselbe Silhouette und ein anderes Temperament: Mousseline und Praliné-Kern zeigen die ganze Tiefe der Erdnuss, karamellisierte Splitter setzen auf der Krone eine lang anhaltende Röstnote. Beide gibt es einzeln und als Kuchen zum Teilen für vier Personen.

Französische Haselnüsse

Für die entsprechend gekennzeichneten Kreationen verwendet Lenôtre Haselnüsse zu 100 Prozent aus Frankreich. Sie stecken im Paris-Brest mit Haselnuss, im Macaron Haselnuss-Vanille, im Cookie mit Milchschokolade und Haselnuss, im Financier mit Mandel und Haselnuss und im Praliné-Aufstrich. Geröstet, karamellisiert oder zu Praliné verarbeitet, wechselt die Haselnuss ihre Textur, ohne ihre aromatische Handschrift zu verlieren, vom klarsten Knacken bis zur weichsten Creme.

Vom Dessert bis zur Teestunde

Rund um die drei Signaturen zieht sich die Kollektion durch viele Formate. Der Velours noisette schichtet einen knusprigen Boden, Biskuit, Mousse, Praliné und eine Gianduja-Creme, gehoben von einem Karamell mit Fleur de Sel. Das Macaron Haselnuss-Vanille verbindet Schalen aus Valencia-Mandeln mit einer Vanille-Mousseline und einem Praliné-Kern, sein Gegenstück mit Erdnuss birgt eine Mousseline und ein Praliné mit Röstnoten. Ein Cookie mit brauner Vergeoise spielt einen weichen Kern gegen karamellisierte Erdnüsse und Fleur de Sel aus der Camargue aus.

Für unterwegs gibt es Reisekuchen: den Financier mit Mandel und Haselnuss, eine große Madeleine mit Erdnuss und Milchschokolade, einen Finger Cake Rocher mit Haselnuss und den Boscookie, bei dem eine Brioche mit Orangenblüte auf einen Cookie mit Milchschokolade trifft.

Wer die Klassiker liebt, sie aber gern im Licht einer neuen Saison sieht, hat eine einfache Reihenfolge: zuerst das Millefeuille, dann die Entscheidung zwischen Haselnuss und Erdnuss.