Jeden November enthüllen die Patisserie-Küchen von Paris ihre Bûche, und die Ideen des Jahres landen in einem Baumstamm. Die Kollektionen 2026 sind ab der letzten Novemberwoche im Verkauf.
Die Bûche de Noël begann als gerollter Biskuit in Baumstammform; die Palast-Patissiers machten in den 2010ern eine Skulptur daraus, und die Dezember-Enthüllung ist inzwischen das Gebäckereignis des Jahres in Paris. Jedes Haus verkauft eine begrenzte Anzahl, im November bestellt und zwischen dem zwanzigsten und vierundzwanzigsten abgeholt.
Paris
Das Ritz, Le Meurice, das Plaza Athénée, das George V, Le Bristol und Cheval Blanc bauen jeweils eine Bûche um die Idee ihres Patissiers; die Boutiquen von Pierre Hermé, Yann Couvreur und Philippe Conticini folgen. In der ersten Dezemberhälfte bestellen.
London, Asien, Wien
London macht den Weihnachtskuchen und die Mince Pie: Claridge’s und das Dorchester verkaufen ihre aus den Kuchenläden. Butterfly Patisserie in Hongkong und die Raffles Boutique verkaufen Bûches, für die man im Dezember Schlange steht; in Wien gehört der Advent den Vanillekipferln bei Demel, in Zürich den Confiserien der Bahnhofstrasse.
Aufbewahren und servieren
Eine Palast-Bûche wird am selben Tag abgeholt und kalt gehalten; nach zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur servieren, mit einem heißen Messer schneiden, und keine Reste erwarten.
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Wann sollte man eine Bûche de Noël in Paris bestellen?
In der ersten Dezemberhälfte; die Paläste verkaufen begrenzte Mengen und geben zwischen dem zwanzigsten und vierundzwanzigsten aus.
