Matcha trifft Paris
Sadaharu Aoki
Sadaharu Aoki brachte Matcha, Yuzu, schwarzen Sesam und Wasabi aus seiner Pariser Boutique an der rue de Vaugirard in die französische Patisserie und brachte dann die Franzosen mit zurück nach Tokio: die Brücke zwischen den beiden Hauptstädten des Handwerks.
- Aktuell
- Pâtisserie Sadaharu Aoki, Paris und Tokio
- Stadt
- Tokio
1968 in Tokio geboren, zog Aoki 1991 nach Paris, arbeitete in den Patisserien der Stadt und öffnete 2001 seine erste Boutique in der rue de Vaugirard. Seine Idee waren japanische Zutaten in französischen Formen: der Bamboo, ein Matcha-Opernkuchen mit grünen Schichten; das Matcha-Éclair; die Yuzu-Tarte; der Macaron mit schwarzem Sesam. Paris nahm es an, dann Tokio, wo er Boutiquen in Marunouchi und den Kaufhäusern hat.
Sein Stil ist grafisch und klar: perfekte Rechtecke, kräftige Farben, Aromen, die man vom anderen Ende des Raums erkennt. Er beliefert Modehäuser und bleibt die Referenz für Matcha in der französischen Patisserie.
Aoki ist der Patissier, der die Paris-Tokio-Achse dieses Guides sichtbar machte.
Der Werdegang
- 1991
Zieht nach Paris
- 2001
Öffnet in der rue de Vaugirard
- 2005
Erste Boutique in Tokio
- 2018
Boutiquen in beiden Hauptstädten und der Depachika
Signature Desserts
Sadaharu Aoki
Wo man probieren kann
