Palace Hotel Tokyo, Sweets & Deli · Seit den 1920ern
Das Erdbeer-Shortcake
Das japanische Erdbeer-Shortcake ist ein Biskuit so leicht wie Luft, Schlagsahne mit fast keinem Zucker und Erdbeeren in bester Reife, zu einem perfekten Stück geschnitten: der Nationalkuchen Japans, und der des Palace Hotel Tokyo gilt als Referenz.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Eine Tasse Hojicha, gerösteter grüner Tee, oder schwarzer Tee mit Milch.
Fujiya führte den Kuchen in den 1920ern ein, und er wurde zum japanischen Geburtstags- und Weihnachtskuchen: ein Génoise-Biskuit, Chantilly-Creme und Erdbeeren, sonst nichts, jedes Element perfekt. Die Hotelküchen Tokios, das Palace, das Imperial, die Peninsula, wetteifern darum: Der Biskuit muss feucht und leicht sein, die Creme kaum gesüßt, die Erdbeeren in der Größe und Farbe der Saison, und die Scheibe ohne Verschmieren geschnitten.
Bei Sweets & Deli wird es in Scheiben in einer Schachtel mit Kühltasche verkauft; in der Erdbeersaison von Januar bis März isst es die ganze Stadt.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 120 g Kuchenmehl
- 30 g Butter, geschmolzen, 30 ml Milch
- 500 ml Schlagsahne, 35 Prozent
- 35 g Zucker für die Sahne
- 500 g Erdbeeren
- Sirup: 50 ml Wasser, 30 g Zucker, 1 TL Kirsch
Zubereitung
- Eier und Zucker über warmem Wasser schlagen, bis verdreifacht und bandartig; das gesiebte Mehl unterheben, dann die warme Butter und Milch. In einer 18-cm-Form bei 170 °C 28 Minuten backen. Abkühlen lassen und in drei Schichten schneiden.
- Die Sahne mit dem Zucker zu weichen Spitzen schlagen, nicht weiter.
- Jede Schicht mit Sirup bestreichen, Sahne verteilen, mit geschnittenen Erdbeeren belegen, wiederholen.
- Den ganzen Kuchen mit einem Palettenmesser so glatt wie möglich mit Sahne überziehen.
- Mit ganzen Erdbeeren dekorieren, zwei Stunden kühl stellen und mit einem heißen, zwischen den Schnitten abgewischten Messer schneiden.
