Am sechsten Januar isst Frankreich ein einziges Gebäck, und die Palast-Patissiers von Paris verbringen den Dezember mit der Vorbereitung ihrer Version. Die Galette des Rois ist die erste Prüfung einer Küche im Jahr.
Die Galette ist einfach: zwei Blätterteigscheiben, eine Frangipane aus Mandelcreme, eine versteckte Bohne, eine Papierkrone für den Finder. Die Einfachheit ist die Schwierigkeit. Die Laminierung muss perfekt sein, die Frangipane nicht zu süß, die Oberseite in einem Muster geritzt, das zur Signature jedes Hauses geworden ist.
Die Palast-Galetten
Das Ritz verkauft François Perrets Galette den ganzen Januar bei Le Comptoir; Le Meurice bietet Cédric Grolets Version mit einem Muster, das sich jedes Jahr ändert, und einer Warteschlange an der rue de Castiglione; das Plaza Athénée und das George V nehmen im Dezember Bestellungen für ganze Galetten an. Cheval Blanc verkauft Maxime Frédérics Version bei Limbar mit dem Buchweizen seines Hofes in der Frangipane.
Die Boutiquen
Pierre Hermé macht eine Ispahan-Galette; Stohrer macht die, die es seit dem achtzehnten Jahrhundert macht; Yann Couvreur und Mori Yoshida sind am sechsten bis Mittag ausverkauft. Eine Woche vorher bestellen und am Tag selbst abholen; eine Galette ist warm am besten.
Wie man sie serviert
Zehn Minuten bei 160 °C erwärmen, am Tisch schneiden, während der jüngste Gast unter dem Tisch ruft, wer welches Stück bekommt, und die Bohne aufheben. Die Krone geht für den Rest des Tages an den Finder.
Ausprobieren
Sweet FinderWählen Sie eine Stadt, worauf Sie Appetit haben und den Rahmen, den Sie möchten.Croissant-Lamination-LaborFalttechnik, Anzahl der Touren und Butteranteil wählen, und das Labor zählt die Schichten eines Croissants, zeichnet sie und sagt, wann die Wabenstruktur zusammenbricht..Häufige Fragen
Wann wird die Galette des Rois gegessen?
Am Dreikönigstag, dem sechsten Januar, und den ganzen Januar über in Frankreich.
Muss ich eine Palast-Galette bestellen?
Ja für ganze Galetten; die Theken verkaufen Stücke und kleine Galetten am selben Tag ohne Bestellung.
