2023 wurde erstmals eine Frau zur weltbesten Patissière ernannt. Drei Jahre später erzählen die Küchen dieses Guides eine andere Geschichte als noch vor einem Jahrzehnt.
Patisserie-Küchen wurden das meiste des letzten Jahrhunderts von Männern geführt, und die Paläste waren die Letzten, die sich änderten. Die Patissiers in diesem Guide zeigen den Wandel: Nina Métayer mit zwei Welttiteln, Anne Coruble an der Spitze der Peninsula Paris, Cheryl Koh, zur besten Asiens ernannt und Leiterin von Tarte, Janice Wong, die Dessert in Installationen verwandelt, Eunji Lee, die Lysée in New York öffnete.
Die Palastfrage
Jessica Préalpato im Plaza Athénée war 2019 die erste Frau, die von einer der großen Listen zur weltbesten Patissière ernannt wurde, während sie ein Palastrestaurant leitete; die Palastküchen von Paris und London zählen an der Spitze noch immer wenige Frauen, und der Weg über die Boutique war der schnellere. Das ändert sich Haus für Haus.
Wo man probieren kann
Die thematischen Tees von Le Lobby in Paris, die Fruchttarten der Scotts Road, die angerichteten Desserts in Holland Village nach elf, der Maiskuchen in Flatiron: unsere Patissier-Porträts sagen, wo und wann.
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Wer wurde als erste Frau zur weltbesten Patissière ernannt?
Nina Métayer, von La Liste und den Best Chef Awards im Jahr 2023.
