Janice Wong

Wong lernte am Le Cordon Bleu Paris und bei Thomas Keller und Grant Achatz, bevor sie die 2am:dessertbar in Holland Village öffnete, eine Bar, die nur Desserts serviert, bis zwei Uhr morgens, gepaart mit Weinen und Cocktails. Zweimal zur besten Patissière Asiens ernannt, schuf sie danach essbare Kunstinstallationen, Schokoladenwände und Skulpturen für Museen und Marken, dazu eine eigene Schokoladenlinie.

Ihr Stil ist malerisch: Saucen über den Teller gezogen, Texturen in Schichten, Aromen aus Südostasien, Pandan, Calamansi, Kaya, in französischen Formen. Die Dessertbar bleibt der Ort, um es zu verstehen.

Wong ist das Singapur-Kapitel dieses Guides: die Patissière als Künstlerin, geöffnet, wenn Paris schon schläft.