Ein Jahrhundert lang kauften asiatische Städte ihre Schokolade aus Europa. Eine Generation kleiner Macher röstet heute ihre eigenen Bohnen, und die Tafeln schmecken nach Sichuanpfeffer, Kaya und Hojicha.
Bean to Bar bedeutet, dass ein Hersteller Kakaobohnen kauft, röstet, mahlt und temperiert und die Tafel unter eigenem Namen verkauft; es ist das Gegenteil davon, industrielle Schokolade zu schmelzen. In Asien kam es vor einem Jahrzehnt an und ist zu einer eigenen Szene geworden.
Die drei
Minimal in Tokio macht Tafeln nur aus Kakao und Zucker, mit Verkostungsnotizen wie eine Weinkarte; Conspiracy Chocolate in Hongkong röstet vietnamesische Bohnen und aromatisiert sie mit Sichuanpfeffer und Chrysantheme; Fossa in Singapur macht Tafeln mit gesalzenem Ei und Kaya. Alle drei führen Verkostungen durch und verkaufen in den Kaufhäusern.
Die Hotels ziehen nach
Die Patisserie-Küchen des Rosewood Hong Kong und des Mandarin Oriental Tokyo nennen inzwischen die Herkunft ihrer Schokolade auf der Teekarte, und die Macher beliefern die Boutiquen. Mit dem Chocolate Pairing Finder eine Tafel zu einem Tee finden.
Häufige Fragen
Was bedeutet Bean to Bar?
Der Hersteller verarbeitet die Kakaobohnen vom Rösten bis zur fertigen Tafel selbst, statt gekaufte Schokolade zu schmelzen.
