Der Erfinder des Cronut

Dominique Ansel

Dominique Ansel erfand 2013 in seiner SoHo-Bäckerei den Cronut und machte aus einem Gebäckstück eine Warteschlange, die nie geendet hat: der Patissier als Erfinder, mit dem Markenrecht als Beweis.

Aktuell: Dominique Ansel Bakery, New York
Stadt: New York

ErfindungLaminierungMarkenrechteWarteschlangenkultur

Ansel lernte bei Fauchon in Paris und leitete die Patisserie im Restaurant von Daniel Boulud in New York, bevor er 2011 seine Bäckerei in der Spring Street öffnete. Der Cronut, ein laminierter Croissantteig wie ein Donut frittiert, mit Creme gefüllt und in Zucker gewälzt, erschien im Mai 2013, wurde innerhalb weniger Wochen als Marke geschützt und wird seither in einer Geschmacksrichtung pro Monat hergestellt, mit einer Vorbestellung, die zwei Wochen im Voraus öffnet. Das DKA, sein Kouign-amann, der Cookie Shot und das gefrorene S’more folgten.

Er wurde 2017 zum weltbesten Patissier ernannt, öffnete Bäckereien in Tokio, London und Hongkong (einige inzwischen geschlossen) und behält das SoHo-Original als Mutterschiff, mit einer Werkstatt in Flatiron.

Ansel ist das amerikanische Kapitel dieser Geschichte: der Patissier als Erfinder und Marke, mit einer Warteschlange als Beweis.

Der Werdegang