Dominique Ansel Bakery · Seit Mai 2013

Der Cronut

Name: Der Cronut
Yield: 6 servings
Cuisine: New York
Ingredients: 500 g Mehl; 10 g Salz; 60 g Zucker; 15 g frische Hefe; 250 ml Milch; 250 g Butter zum Laminieren; Öl zum Frittieren; Vanillezucker, 300 ml Crème pâtissière, 100 g Puderzucker mit einem Löffel Milch für die Glasur

Ein laminierter Croissantteig, gegangen, wie ein Donut frittiert, in aromatisiertem Zucker gewälzt, mit Creme gefüllt und glasiert: Dominique Ansels Cronut erschien im Mai 2013 in SoHo, wurde innerhalb weniger Wochen als Marke geschützt und wird noch immer in einer Geschmacksrichtung pro Monat gemacht.

Geschmacksprofil

Süße8

Reichhaltig8

Frisch1

Knusprig6

Bitter0

Dazu passt

Ein Filterkaffee, um acht Uhr morgens, auf dem Gehsteig.

Dominique Ansel

Ansel entwickelte den Cronut über zwei Monate in der Küche seiner Bäckerei in der Spring Street und legte ihn am 10. Mai 2013 auf die Theke. Ein Food-Blog schrieb noch am selben Nachmittag darüber; am nächsten Morgen stand eine Schlange von hundert Menschen, und seither gibt es sie immer. Der Name wurde als Marke geschützt, die Geschmacksrichtung ändert sich monatlich und wiederholt sich nie, zwei pro Person an Wochentagen, eine Online-Vorbestellung öffnet zwei Wochen im Voraus.

Der Cronut ist das Gebäck, das der Welt beibrachte, dass eine Bäckerei Nachrichten machen kann. Ansels eigener Favorit an derselben Theke ist das DKA, sein Kouign-amann, und er hat recht.

Die Version für zu Hause · für 6 Personen

Zutaten

500 g Mehl
10 g Salz
60 g Zucker
15 g frische Hefe
250 ml Milch
250 g Butter zum Laminieren
Öl zum Frittieren
Vanillezucker, 300 ml Crème pâtissière, 100 g Puderzucker mit einem Löffel Milch für die Glasur

Zubereitung

Einen Croissantteig machen: Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Milch mischen, ruhen lassen, dann mit der Butter in drei einfachen Touren mit Pausen dazwischen laminieren.
2 cm dick ausrollen, Ringe mit einem Donut-Ausstecher ausstechen, zwei Stunden gehen lassen, bis aufgegangen.
Bei 175 °C pro Seite 90 Sekunden frittieren, bis tief golden; abtropfen lassen.
Warm in Vanillezucker wälzen; die Crème pâtissière von der Seite in die Schichten spritzen.
Die Oberseite glasieren und innerhalb von sechs Stunden essen; der Cronut hält nicht.