Café Luitpold und die Münchner Konditoreien · Seit den 1880ern
Die Prinzregententorte
Die Prinzregententorte ist Münchens Torte: acht dünne Biskuitschichten mit Schokoladenbuttercreme unter dunkler Glasur, eine Schicht für jeden Bezirk des alten Königreichs Bayern, in den 1880ern für Prinzregent Luitpold geschaffen und unter der Glaskuppel des nach ihm benannten Cafés geschnitten.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein Kaffee, oder ein Glas bayerischer Süßwein aus den fränkischen Weinbergen.
Mehrere Münchner Konditoren beanspruchen die Torte für sich, alle aus der Regentschaft Luitpolds, der Bayern ab 1886 nach Ludwig II. regierte; die Schichten sollen für die acht Verwaltungsbezirke des Königreichs stehen. Das Rezept ist exakt: dünne Biskuitscheiben einzeln gebacken, eine Schokoladenbuttercreme dünn verstrichen, eine Glasur aus dunkler Schokolade, eine Nacht Ruhe, damit die Schichten sich verbinden.
Das Café Luitpold an der Brienner Straße, 1888 gegründet, ist die Referenz; Rottenhöfer nahe der Residenz macht sie seit den Tagen des Hofes; der Bayerische Hof hält sie auf dem Wagen.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 80 g Butter, geschmolzen
- Buttercreme: 250 g Butter, 100 g Puderzucker, 150 g dunkle Schokolade, 2 Eigelb, 1 TL Vanille
- Glasur: 200 g dunkle Schokolade, 30 g Butter
- Marillenmarmelade, dünn
Zubereitung
- Eier und Zucker zu einem dicken Band schlagen, Mehl, Speisestärke und geschmolzene Butter unterheben.
- Den Teig in acht dünnen 24-cm-Kreisen auf Papier verstreichen, jeden bei 200 °C 6 Minuten backen, bis blassgolden.
- Butter und Puderzucker hell schlagen, die geschmolzene, abgekühlte Schokolade, das Eigelb und die Vanille zugeben.
- Die Scheiben mit einer dünnen Schicht Buttercreme schichten; die Oberseite mit warmer Marillenmarmelade bestreichen.
- Schokolade und Butter schmelzen, über die Torte für eine glatte Glasur gießen, über Nacht ruhen lassen und mit einem heißen Messer schneiden.
Wo man probieren kann
