Confiserie Teuscher · Seit 1947
Die Champagnertrüffel
Teuschers Champagnertrüffel, 1947 geschaffen, ist das Sinnbild der Zürcher Schokolade: ein Herz aus frischer Sahne, Butter und Champagner in einer dunklen Schokoladenschale, mit Puderzucker bestäubt, ohne Konservierungsstoffe hergestellt und in mit Blumen verzierten Schachteln verkauft.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Natürlich ein Glas Brut-Champagner, oder ein schwarzer Kaffee.
Dolf Teuscher schuf die Trüffel im Alpendorf Vals, bevor das Haus nach Zürich zog, und das Rezept hat sich nicht geändert: eine Ganache aus frischer Sahne und Butter mit Champagner, eine dunkle Schokoladenschale, gewälzt in Puderzucker. Weil frische Sahne verwendet wird, hält sie nur zehn Tage, und Teuscher fliegt sie mit demselben Datum auf der Schachtel zu den Läden in New York, Tokio und darüber hinaus.
Die Zürcher Läden an der Bahnhofstrasse und in der Altstadt sind mit Seidenblumen geschmückt und ändern sich mit der Saison; die Trüffel ist der Grund, sie zu betreten.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 200 g dunkle Schokolade, 60 Prozent
- 100 g Milchschokolade
- 120 ml Schlagsahne
- 40 g Butter
- 60 ml Brut-Champagner
- 200 g dunkle Schokolade zum Eintauchen
- Puderzucker
Zubereitung
- Die 300 g Schokolade hacken; die Sahne zum Köcheln erwärmen und darüber gießen, zu einer glatten Ganache rühren, die Butter und dann den Champagner einschlagen.
- Fest werden lassen, etwa drei Stunden.
- Mit kalten Händen zu 12-g-Kugeln rollen und erneut kühl stellen.
- Die Tauchschokolade temperieren, jede Kugel eintauchen und auf Papier setzen.
- In Puderzucker wälzen, solange die Schale noch kaum fest ist. Kühl halten und innerhalb einer Woche essen.
Wo man probieren kann
