Hotel Imperial · Seit 1873
Die Imperial Torte
Die Imperial Torte ist die Antwort des Hotel Imperial auf die Sacher: fünf dünne Schichten aus Mandelwaffel und Schokoladencreme unter einer Schicht Marzipan und dunkler Glasur, nach einem Rezept aus dem Gründungsjahr des Hotels gemacht und in einer eigenen Holzschachtel verkauft.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein Kleiner Brauner oder ein Glas Tokajer.
Der Legende nach schuf ein Lehrling namens Xaver Loibner die Torte zur Eröffnung des Hotels durch Kaiser Franz Joseph 1873; das Hotel macht sie seither in seiner Patisserie-Küche, quadratisch statt rund, geschichtet statt als Biskuit. Die Mandelwaffeln geben ihr eine Textur, die die Sacher nicht hat, das Marzipan eine Süße, die Schokoladencreme eine Reichhaltigkeit; sie ist die Wiener Torte für Kenner.
Das Café Imperial serviert sie mit Kaffee unter Stuck; der Laden verkauft sie in drei Größen, die kleinste fürs Handgepäck. Sie hält zwei Wochen.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 4 Eiweiß, 100 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, 20 g Mehl für die Waffeln
- 200 g dunkle Schokolade, 150 g Butter, 2 Eigelb, 50 g Puderzucker für die Creme
- 150 g Marzipan
- Glasur: 150 g dunkle Schokolade, 100 ml Sahne, 20 g Glukose
- Kakaopulver
Zubereitung
- Eiweiß und Zucker zu Spitzen schlagen, Mandeln und Mehl unterheben; fünf dünne 15-cm-Quadrate auf Papier verstreichen und je bei 180 °C 8 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Schokolade und Butter schmelzen, abkühlen lassen, das Eigelb und den Puderzucker für eine glatte Creme einschlagen.
- Waffeln und Creme schichten, mit Creme abschließen; leicht andrücken und eine Stunde kühl stellen.
- Das Marzipan dünn ausrollen und über die Oberseite und Seiten legen.
- Sahne und Glukose über gehackter Schokolade erwärmen, die Torte glasieren, fest werden lassen und mit einem heißen Messer schneiden.
Wo man probieren kann
