Ca’n Joan de s’Aigo, Fornet de la Soca · Seit dem 17. Jahrhundert

Die Ensaimada

Name: Die Ensaimada
Yield: 6 servings
Cuisine: Mallorca
Ingredients: 500 g starkes Mehl; 15 g frische Hefe; 2 Eier; 120 g Zucker; 150 ml Wasser; 100 g Schweineschmalz, weich (oder Butter); Eine Prise Salz; Puderzucker

Eine mit Schmalz laminierte Teigrolle, über Nacht gegangen, gebacken und mit Puderzucker bestäubt: die Ensaimada ist das Signature-Stück Mallorcas und das einzige Gebäck in diesem Guide mit eigener achteckiger Schachtel und eigenem Herkunftsschutz.

Geschmacksprofil

Süße5

Reichhaltig6

Frisch1

Knusprig3

Bitter0

Dazu passt

Eine Tasse dickflüssige mallorquinische heiße Schokolade, oder im Sommer ein Mandeleis.

Der Name kommt von saïm, dem mallorquinischen Wort für Schmalz, das mit der Geduld eines Croissants in einen süßen Teig laminiert und zu einer Spirale gerollt wird. Die Ensaimada ist auf der Insel seit dem siebzehnten Jahrhundert dokumentiert und trägt eine geschützte geografische Angabe; die pure Version ist die der Kenner, die gefüllten, Cabello de ángel, Sahne, Aprikose, sind für den Nachmittag.

Ca’n Joan de s’Aigo in Palma serviert sie seit 1700 mit heißer Schokolade; Fornet de la Soca bäckt die feinste Krume; Pomar ist der Familienklassiker. Jede Bäckerei Palmas stellt sie her, und der Flughafen verkauft sie in Schachteln, die man wie einen Hut ins Flugzeug trägt.

Die Version für zu Hause · für 6 Personen

Zutaten

500 g starkes Mehl
15 g frische Hefe
2 Eier
120 g Zucker
150 ml Wasser
100 g Schweineschmalz, weich (oder Butter)
Eine Prise Salz
Puderzucker

Zubereitung

Mehl, Hefe, Eier, Zucker, Wasser und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten; eine Stunde ruhen lassen.
Auf einer geölten Fläche zu einem sehr dünnen Rechteck ausrollen, das weiche Schmalz mit den Händen über die ganze Fläche verteilen.
Das Blatt zu einem langen dünnen Seil rollen, dabei dehnen, dann locker zu einer Spirale auf einem Blech aufwickeln.
12 Stunden in einem kühlen Raum gehen lassen, bis sie sich verdreifacht.
Bei 190 °C 15 bis 18 Minuten backen, bis golden; abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.