Lafayette Grand Café & Bakery · Seit 2022
Der Suprême
Lafayettes Suprême ist ein kreisförmiges Croissant, in einer Ringform gebacken, mit einer aromatisierten Creme gefüllt und obenauf glasiert: das virale Gebäck von 2022 in NoHo, in einer täglichen Geschmacksrichtung verkauft und bis zum späten Vormittag ausverkauft.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein Cappuccino an der Café-Theke.
Die Bäckerei des Lafayette Grand Café an der Lafayette Street hatte ein Jahrzehnt lang Croissants gebacken, als ihr Patisserie-Team im Frühling 2022 den Teig in einer Ringform buk, mit Pistaziencreme füllte und glasierte. Ein Video erledigte den Rest: Die Warteschlange an der Ecke Great Jones Street wurde zu einer New Yorker Sehenswürdigkeit, und der Suprême, in wechselnder Geschmacksrichtung, Pistazie, Erdbeere, Schokolade, war täglich bis zehn Uhr ausverkauft.
Es ist ein wunderschönes Gebäck: Die Ringe der Laminierung stehen wie eine Wendeltreppe, die Creme füllt jede Schicht, und es muss innerhalb einer Stunde gegessen werden, bevor die Butter weich wird.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- Croissantteig nach dem Cronut-Rezept, 750 g
- 200 g Pistazienpaste
- 400 ml Crème pâtissière
- 150 ml Schlagsahne
- 100 g weiße Schokolade, 30 ml Sahne, grüne Farbe für die Glasur
- Gehackte Pistazien
Zubereitung
- Den laminierten Teig zu einem langen, 8 cm breiten Streifen rollen, locker auf der Kante stehend in gebutterte 10-cm-Ringformen wickeln, sodass die Schichten nach oben zeigen.
- Zwei Stunden gehen lassen; bei 190 °C 22 Minuten backen, bis tief golden. Abkühlen lassen.
- Die Pistazienpaste in die Crème pâtissière einschlagen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Creme oben in den Ring zwischen die Schichten spritzen, bis jede Lücke gefüllt ist.
- Mit gefärbter weißer Schokolade glasieren, Pistazien bestreuen und innerhalb der Stunde essen.
Wo man probieren kann
Das Original Der Suprême
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