The Peninsula Hong Kong · Seit 1986
Der Peninsula-Eierpudding-Mondkuchen
Der kleine Eierpudding-Mondkuchen der Peninsula Hong Kong, 1986 in der Hotelküche entwickelt, ersetzte die schwere Lotuspaste der Tradition durch eine kleine, buttrige Mürbeteighülle mit Eierpudding-Füllung und begründete eine jährliche Warteschlange, die den Laden bis Mitte September leert.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Eine Kanne Oolong-Tee, wie beim Fest.
Mondkuchen werden zum Mittherbstfest gegessen, traditionell dicht mit Lotuspaste und einem gesalzenen Enteneigelb. Die Dim-Sum-Küchenchefin der Peninsula, Yip Wing-wah, entwickelte 1986 einen kleineren, leichteren Kuchen: eine goldene Mürbeteighülle wie ein chinesisches Egg Tart, eine glatte Puddingfüllung, warm gegessen. Er wurde zum meistkopierten Mondkuchen Asiens, und das Hotel verkauft jeden August und September zehntausende in vergoldeten Schachteln, mit Vorbestellung ab Juli.
Die Peninsula Boutique hält in manchen Saisons ein paar davon das Jahr über an der Theke bereit; die Festtagsschachteln sind die, auf die die Stadt wartet.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- Teig: 200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei, 30 g Puddingpulver
- Füllung: 3 Eigelb, 60 g Zucker, 30 g Puddingpulver, 30 g Milchpulver, 100 ml Kokosmilch, 60 g Butter, 1 EL Kondensmilch
- Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Füllung machen: Eigelb, Zucker, Puddingpulver, Milchpulver, Kokosmilch und Kondensmilch verquirlen, mit der Butter sanft eindicken, kühl stellen und zu 20-g-Kugeln rollen.
- Den Teig machen: Butter in Mehl, Zucker und Puddingpulver verreiben, das Ei zugeben, 30 Minuten kühl stellen.
- Jede Puddingkugel in 25 g Teig einschlagen und in eine kleine Mondkuchenform für das Muster drücken.
- 20 Minuten kühl stellen; leicht mit Ei bestreichen.
- Bei 200 °C 12 Minuten backen, bis golden; warm essen.
Wo man probieren kann
Das Original Der Peninsula-Eierpudding-Mondkuchen
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