Confiserie Sprüngli · Seit 1957
Luxemburgerli
Sprünglis Luxemburgerli sind winzige, federleichte Macarons mit weicher Cremefüllung, seit 1957 täglich frisch gemacht, in Geschmacksrichtungen von Vanille bis Champagner, verkauft in einer Schachtel, die Zürich wie einen Pass mit sich trägt.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein Sprüngli-Kaffee, oder ein Glas Champagner zu den Champagner-Luxemburgerli.
Ein junger Konditor aus Luxemburg brachte 1957 das Rezept zu Sprüngli, und das Haus benannte die kleinen Kuchen nach ihm. Sie sind kleiner und leichter als ein Pariser Macaron, mit einer luftigeren Schale und einer Buttercreme- oder Ganachefüllung, die weich bleibt, und sie halten nur drei Tage, weshalb Sprüngli sie in einer gekühlten Schachtel mit Datum verkauft. Vanille, Schokolade, Himbeere, Champagner, Stracciatella, Haselnuss und die saisonalen Geschmacksrichtungen sind die Konstanten.
Der Laden am Paradeplatz verkauft tausende am Tag; eine kleine Schachtel mit zwölf ist das Zürcher Geschenk, und die Confiserie-Café darüber ist, wo die Stadt sie mit einem Kaffee isst.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 160 g Puderzucker
- 3 Eiweiß
- 40 g Zucker
- Lebensmittelfarbe
- Für die Füllung: 150 g Butter, weich, 80 g Puderzucker, 1 TL Vanille oder 50 g Fruchtpüree
Zubereitung
- Mandeln und Puderzucker sieben; das Eiweiß mit dem Zucker zu festen Spitzen schlagen und die trockene Mischung unterheben, bis der Teig wie Lava fließt.
- Leicht einfärben und sehr kleine Scheiben, 2,5 cm, auf Backpapier spritzen; 30 Minuten ruhen lassen, bis eine Haut entsteht.
- Bei 140 °C 12 Minuten backen; die Schalen sollten innen weich bleiben. Abkühlen lassen.
- Butter mit Puderzucker und Vanille oder Fruchtpüree für eine leichte Creme schlagen.
- Einen großzügigen Klecks Creme spritzen, mit einer zweiten Schale schließen, über Nacht kühl ruhen lassen.
