Burj Al Arab und die Palasthotels des Golfs · Traditionell
Umm Ali
Umm Ali, „Alis Mutter“, ist der Brotpudding der arabischen Welt: zerrissenes Gebäck in süßer Milch mit Nüssen, Rosinen und Rose getränkt, unter einer Sahnehülle gebacken. Jedes Palasthotel in Dubai serviert es, und das Burj Al Arab mit Blattgold.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Arabischer Kaffee mit Kardamom, oder ein Minztee.
Das Gericht stammt aus Ägypten, wo die Legende es der Frau eines Sultans zuschreibt, die den Tod einer Rivalin mit einem Pudding für die Armen feierte; die Golf-Hotels übernahmen es als das Nationaldessert der Gastfreundschaft. Blätterteig oder trockene Croissants werden in eine Schale gerissen, mit heißer Milch, Zucker, Sahne, Pistazien, Mandeln, Rosinen und einem Hauch Rose oder Kardamom übergossen und gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft.
In den Palasthotels Dubais kommt es in einer Kupferschale am Ende eines Dinners oder auf dem Dessertbuffet des Brunchs; die Burj-Al-Arab-Version wird mit Blattgold vollendet, was nichts ändert und jeden freut.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 300 g Blätterteig oder 4 tagesalte Croissants
- 750 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 60 g Pistazien, 40 g Mandeln, 40 g Rosinen
- 1 TL Rosenwasser
- ½ TL gemahlener Kardamom
- 100 ml Sahne für die Oberseite
Zubereitung
- Den Blätterteig trocken und golden backen, oder die Croissants zerteilen; in eine gebutterte Ofenform reißen.
- Die Milch mit Sahne, Zucker, Kardamom und Rosenwasser erwärmen, bis sich der Zucker löst.
- Die Nüsse und Rosinen über das Gebäck streuen, die heiße Milch darüber gießen und zehn Minuten ziehen lassen.
- Die zusätzliche Sahne über die Oberseite löffeln.
- Bei 200 °C 20 Minuten backen, bis die Oberfläche golden Blasen wirft. Heiß in der Form servieren.
Wo man probieren kann
