Maison Mullot, Monaco · Traditionell
Die Fougasse monégasque
Die Fougasse monégasque ist das süße Fladenbrot des Fürstentums: ein dünner Teig mit Orangenblütenwasser, verziert mit Anis, Nüssen und rot-weißen Pralinen in den Farben Monacos, zu Weihnachten gebacken und das ganze Jahr bei Maison Mullot verkauft.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein Glas süßer Muscat oder ein Kaffee.
Jede Mittelmeerstadt hat eine Fougasse; die von Monaco ist süß, dünn und mit Orangenblüte und Anis parfümiert, besetzt mit Mandeln, Haselnüssen und dem roten und weißen Zuckeranis, die die Landesfarben tragen. Sie ist das Weihnachtsbrot der Monegassen, von Hand nach der Mitternachtsmesse am Tisch gebrochen, und die Bäckereien des Felsens und La Condamines backen sie das ganze Jahr für Besucher.
Maison Mullot in der rue Grimaldi, seit einem Jahrhundert eine Familienbäckerei, ist die Adresse; die Fougasse reist gut und schmeckt nach den Hügeln hinter der Stadt.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- 300 g Mehl
- 80 g Zucker
- 60 ml Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 1 TL Anis
- 50 g Mandeln, 50 g Haselnüsse
- Roter und weißer Zuckeranis, ein Löffel Pastis
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Olivenöl, Wasser, Orangenblütenwasser und Pastis zu einem weichen Teig verarbeiten; 30 Minuten ruhen lassen.
- Zu einem dünnen Oval, 5 mm, auf einem geölten Blech ausrollen.
- Mit etwas Wasser bestreichen, Anis, gehackte Nüsse und den roten und weißen Zuckeranis bestreuen.
- Bei 180 °C 15 bis 18 Minuten backen, bis blassgolden und an den Rändern knusprig.
- Abkühlen lassen und von Hand brechen statt schneiden, wie die Tradition es verlangt.
Wo man probieren kann
