London · Soho und die City
Paul A. Young
Die Londoner Ganache
Paul A. Young macht seine Pralinen von Hand in den Küchen unter seinen Läden in Soho und der City: Ganaches aus Marmite, gesalzenem Karamell und Port, und ein Brownie, für den London Schlange steht.
Young, ausgebildet als Patissier unter Marco Pierre White, öffnete 2006 seinen ersten Laden in Islington und baute sich einen Ruf für britische, mutige Aromen auf: gesalzenes Karamell, Marmite, Stout, Earl Grey, zu Weihnachten Port und Stilton. Alles wird in kleinen Chargen mit kurzer Haltbarkeit gemacht; der Brownie mit gesalzenem Karamell ist der beste der Stadt.
Der Laden in Soho an der Wardour Street ist der, den man besuchen sollte; die Pralinen halten eine Woche.
Die Signature
Das gesalzene Karamell und der Brownie
Was man kaufen sollte
- Eine Schachtel gesalzene Karamells
- Der Brownie
- Eine saisonale Ganache-Schachtel
- Die heiße Schokolade
Kombination
Das gesalzene Karamell mit einem Earl Grey; die Stout-Ganache natürlich mit einem Stout.
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