Raffles Boutique · Traditionell peranakanisch
Das Ananastörtchen
Das Ananastörtchen der Peranakan-Küche ist ein mundgerechter buttriger Mürbeteig mit einer Marmelade aus mit Zimt und Sternanis eingekochter Ananas, bis sie dunkel wird: der Neujahrskeks Singapurs, das ganze Jahr in Dosen bei der Raffles Boutique verkauft.
Geschmacksprofil
Dazu passt
Ein Kopi, Singapurer Kaffee mit Kondensmilch, oder eine Kanne Jasmintee.
Die Peranakan-Familien Singapurs und Malakkas kochten Ananas, die Frucht des Wohlstands, zu einer dicken Marmelade ein und backten sie in einen reichhaltigen Mürbeteig zum chinesischen Neujahr; die Törtchen werden zwischen Familien in Dosen ausgetauscht und dutzendweise gegessen. Die Patisserie-Küche von Raffles macht ihre Version mit einem krümeligen, fast sandigen Teig und einer stundenlang mit Zimt, Nelke und Sternanis gekochten Marmelade und verkauft sie in der Boutique in zwei Dosengrößen.
Es ist das Geschenk, das man aus Singapur mitbringt: Es hält wochenlang, braucht keine Kühltasche und schmeckt nach der Insel.
Die Version für zu Hause · für 6 Personen
Zutaten
- Für die Marmelade: 1 große reife Ananas, 150 g Zucker, 1 Zimtstange, 2 Sternanis, 3 Nelken, Saft einer halben Zitrone
- Für den Teig: 250 g Butter, weich, 60 g Puderzucker, 2 Eigelb, 350 g Mehl, 30 g Speisestärke, eine Prise Salz
- Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Ananas reiben, mit Zucker, Gewürzen und Zitrone bei niedriger Hitze 60 bis 90 Minuten kochen, bis dunkel, dick und marmeladig; abkühlen lassen und zu 8-g-Kugeln rollen.
- Butter und Puderzucker schlagen, das Eigelb zugeben, dann Mehl, Speisestärke und Salz zu einem weichen Teig. 30 Minuten kühl stellen.
- 4 mm dick ausrollen, kleine Blütenformen mit einem Ananastörtchen-Ausstecher oder einem 4-cm-Ausstecher ausschneiden, mit dem Daumen eine Mulde drücken.
- Eine Kugel Marmelade hineinsetzen, den Teig mit Eigelb bestreichen.
- Bei 170 °C 18 Minuten backen, bis blassgolden; vollständig abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.
Wo man probieren kann
Das Original Das Ananastörtchen
Verwandt
